Gli esperimenti meglio riusciti sono quella nati da un’idea comune, in questo caso da una mia piccola illuminazione arricchita dalla sapiente arte culinaria di mia madre. Avevamo un bel po’ di zucchine da far andare e un scatola di dadini di pancetta in frigorifero: io ho proposto una pasta, la cuoca in carica ha rilanciato con un risotto. Ed ecco che è nato il nostro risotto con pancetta e zucchini, un delizioso primo piatto adatto a un bel pranzo in famiglia: accontenterà tutti, chi ama i gusti decisi come quello affumicato della pancetta, ma anche chi apprezza le verdure e il loro sapore delicato. E poi è un ottimo modo per smaltire il brodo della sera prima! 😉
Ingredienti per 3 persone:
1 cipollotto
3 zucchini non troppo grossi
100 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
Una noce di burro
Olio evo q.b.
2 cucchiai di Grana Padano
Brodo q.b.
280 g di riso (300 se siete golosi come noi!)
In una pentola antiaderente (per me come al solito il wok) far soffriggere il cipollotto tagliato a fettine sottili con un filo d’olio e il burro, per non più di due minuti. 
Aggiungere gli zucchini puliti, lavati e tagliati a rondelle sottili e lasciar cuocere finchè non si saranno un po’ ammorbiditi (ma non troppo, altrimenti non troverete più nulla nella pentola! 😉 ).
Nel frattempo, in una padella antiaderende far rosolare la pancetta finchè non sarà dorata e avrà perso un po’ di grasso. 
Quando gli zucchini saranno un po’ più morbidi aggiungere il riso e cominciare a bagnare col brodo, mescolando.
Coprire col coperchio e man mano che il riso assorbe il liquido aggiungere qualche mestolo di brodo; continuare finchè il riso non sarà quasi cotto e a questo punto aggiungere la pancetta rosolata. 
Portare a fine cottura (aggiungendo ancora brodo se necessario) e spolverizzare di Grana Padano appena prima di togliere dal fuoco. 
Mescolare un’ultima volta e servire ben caldo.