Non è bellissimo potersi dedicare ai propri cari? Non è il piacere di coccolare le persone che amiamo il motivo per cui facciamo del nostro meglio quando organizziamo pranzi e cene? Questi pancakes semintegrali al burro d’arachidi sono nati proprio dalla voglia di dedicare una domenica mattina ai miei genitori, di sederci tutti e tre intorno al tavolo e far colazione insieme, con calma, senza dover trangugiare il caffè alla velocità della luce come si fa di solito. Il burro d’arachidi avanzato in frigorifero ha fatto il resto! 😉 Avevo letto diverse ricette in rete, ma nessuna mi convinceva, così ho tentato questo esperimento riunendo gli ingredienti di quelle che mi ispiravano di più: il risultato sono delle frittelle spugnose e saporite, ricche ma non dolcissime… per questo si sposano perfettamente con la Nutella!
Ingredienti (circa 6 pancakes):
70 g di farina 00
30 g di farina integrale
35 g di zucchero semolato (o di canna, a piacere)
2 cucchiaini di lievito
1 uovo
35 g di burro d’arachidi
110 g di latte
Mescolare il burro d’arachidi con lo zucchero e l’uovo.
Alternare il latte con le farine ed il lievito, cercando di non formare grumi. 
Lasciare riposare la pastella una decina di minuti, quindi cuocere i pancakes in una padella antiaderente (al limite si può ungerla con una noce di burro).
Versare un piccolo mestolo di impasto nella padella, far cuocere i pancakes finchè non si formeranno delle bollicine in superficie e la frittella sarà abbastanza solida per essere girata. 
Cuocere qualche minuto anche dall’altro lato, quindi servire caldi o tiepidi con Nutella, sciroppo d’acero o marmellata a piacere.