Ravioli alla genovese

Ravioli alla genovese

Buon inizio 2014 a tutti i lettori di “Di Pasticci, Capre e Cavoli…”! Spero abbiate passato una bella serata di fine anno e vi siate ormai ripresi dal ricco cenone che vi sarete concessi ieri ūüėČ Proprio in tema di festivit√†,¬†anche se¬†un po’ in ritardo sul Natale, pubblico oggi la ricetta dei ravioli alla genovese, un primo piatto tipico della mia¬†bella¬†regione: normalmente si preparano con la carne che √® stata usata per preparare il sugo di carne¬†(normale o stracotto), tritata insieme alle borragini, ormai introvabili nel mio paesino e nei dintorni. Potrete comunque prepararli anche utilizzando¬†carne “fresca”,¬†passandola in padella con un po’ di burro (ma a mio parere non sar√† mai saporita quanto quella usata per insaporire il sugo!) e, come nel mio caso, sostituire le borragini con altre verdure ūüėČ Possono essere conditi in diversi modi: con pesto, burro e salvia, sugo di carne.

ravioli-tortacioccolato 013copiaIngredienti per circa 6/7 persone:

PER LA PASTA: trovate qui tutte le indicazioni per ingredienti e processo di lavorazione. In questo caso però aumentare le dosi di farina (500 g) e uova (4).

PER IL RIPIENO
Carne del sugo (matam√†, vitello, ecc. tranne la salsiccia; qui trovate le quantit√† di carne che ho usato, ma se preparerete il normale rag√Ļ potrete comunque variare quantit√† e qualit√† in base ai vostri gusti)
1 mazzetto di borragini oppure 80 g di spinaci + 80 g di scarola
1/2 cervella
Burro q.b.
Maggiorana
1 spicchio d’aglio
2 uova
1 pugno di Grana Padano
Sale

In acqua bollente scottare le verdure, quindi scolarle appena saranno ammorbidite. ravioli-tortacioccolato 001In una padellina cuocere con una noce di burro la cervella; quando sar√† quasi cotta aggiungervi le verdure scottate e portare a fine cottura. ravioli-tortacioccolato 002 ravioli-tortacioccolato 003Nel frullatore porre lo spicchio d’aglio pulito, una manciata di maggiorana, la carne del sugo “pulita” dalla salsa e la cervella con le verdure, quindi sminuzzare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. ravioli-tortacioccolato 005Versare il composto in una ciotola, quindi aggiungere le uova, un pizzico di sale e mescolare bene. ravioli-tortacioccolato 006 ravioli-tortacioccolato 007Aggiungere il Grana e mescolare. ravioli-tortacioccolato 008 ravioli-tortacioccolato 009A questo punto stendere una porzione di pasta dello spessore desiderato, porre la sfoglia sulla ravioliera e riempirne i buchi con un cucchiaino. ravioli-tortacioccolato 010Coprire con un’altra sfoglia del medesimo spessore, compattare con un mattarellino i profili e le scanalature della ravioliera, quindi capovolgerla sul piano di lavoro e ritagliare i ravioli. ravioli-tortacioccolato 011Ripetere l’operazione fino all’esaurimento degli ingredienti. ravioli-tortacioccolato 012copiaI ravioli possono essere consumati subito, cuocendoli in acqua bollente salata per qualche minuto per poi condirli a piacimento, oppure essere surgelati ancora crudi, per¬†consumarli in seguito.



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