Ci sono! Finalmente eccomi con la nuova ricetta, ma sono stata latitante per ottimi motivi: sole, mare, relax e un po’ di studio. In cucina ho trascorso davvero poco tempo anche a causa del caldo allucinante che spesso e volentieri ci costringe a nutrirci di insalatine per evitare di accendere i fornelli. Comunque qualcosina ho preparato,in particolare una torta alle prugne niente male (presto su questi schermi!) e queste acciughe ripiene fritte, che sono la fine del mondo. Ho unito la ricetta di famiglia a quella del ristorante in cui lavoricchio ed il risultato è un secondo piatto goloso e piuttosto d’effetto, perfetto in qualsiasi stagione, ma che mi fa pensare soprattutto all’estate e alle cene in terrazza con gli amici. La preparazione non è velocissima, ma semplice, proprio come gli ingredienti utilizzati. Provare per credere!
Ingredienti (con queste dosi ho preparato una ventina di acciuge ripiene)
40 acciughe (mi fa ridere scrivere il numero, ma non le ho pesate! Sarà stato circa 1/2 kg comunque)
50 g circa di pane raffermo
Acqua o latte q.b.
1 spicchio d’aglio
Un mazzetto di prezzemolo
2 o 3 rametti di maggiorana
1 uovo
3 cucchiai circa di Grana Padano grattugiato
Farina
Olio di semi di girasole
In una ciotola bagnare il pane raffermo con l’acqua o il latte e lasciare ammorbidire. Pulire le acciughe, togliendo la lisca. In un contenitore porre il pane strizzato, l’aglio, il prezzemolo e la maggiorana precedentemente tritati e l’uovo, quindi lavorare energicamente il composto affinchè si amalgami.
Aggiungere poco per volta il formaggio grattugiato e mescolare. 
Ottenuto un composto omogeneo, iniziare a riempire le acciughe: porre una piccola quantità di impasto su una acciuga, coprirla con un’altro pesce e premere leggermente; ripetere l’operazione fino ad esaurire gli ingredienti, quindi passare le acciughe nella farina, compattandole ulteriormente, e friggere in olio bollente. 
Servire calde, accompagnate da un’insalata fresca.